Foodtrucks und Foodtrailer sind längst mehr als ein Trend auf Street-Food-Märkten. Mobile Gastronomie kann heute ganz unterschiedliche Aufgaben übernehmen: als eigenständiger Gastronomiebetrieb, als Erweiterung eines Restaurants, für Catering und Events, als temporärer Standort oder als Teil eines Franchise-Konzepts.
Der große Vorteil liegt dabei schon im Namen: Mobilität.
Während ein Restaurant langfristig an einen Standort gebunden ist, lässt sich ein mobiles Gastronomiekonzept dort einsetzen, wo Nachfrage entsteht. Gleichzeitig ist der Einstieg in vielen Fällen mit weniger Aufwand verbunden als die Eröffnung eines klassischen Restaurants.
Wir zeigen sieben Möglichkeiten, wie sich Foodtrucks und Foodtrailer heute als Geschäftsmodell einsetzen lassen.
1. Der eigene Foodtruck als Gastronomiebetrieb
Der Klassiker bleibt der eigene Foodtruck oder Foodtrailer.
Statt ein Restaurant mit Gastraum zu eröffnen, konzentriert sich die Investition auf das Wesentliche: eine professionelle Küche und einen attraktiven Verkaufsbereich.
Gerade für gastronomische Konzepte mit einer überschaubaren Speisekarte kann das interessant sein. Burger, Pizza, Tacos, Bowls, Sandwiches oder andere klar definierte Angebote benötigen häufig keine große Restaurantküche, wenn Arbeitsabläufe und Küchentechnik von Anfang an darauf abgestimmt werden.
Entscheidend ist allerdings, den Foodtruck nicht als möglichst günstigen Einstieg in die Gastronomie zu betrachten.
Wer dauerhaft damit arbeiten möchte, sollte ihn wie einen professionellen gastronomischen Arbeitsplatz planen: mit ausreichend Kühlkapazität, leistungsfähiger Küchentechnik, sinnvoll angeordneten Arbeitsflächen und genügend Platz für die Personen, die später darin arbeiten.
2. Fester Standort und mobile Einsätze kombinieren
Ein Foodtruck muss nicht ständig unterwegs sein.
Für viele Betreiber kann gerade die Kombination aus einem regelmäßigen Standort und zusätzlichen mobilen Einsätzen interessant sein. Unter der Woche steht der Trailer beispielsweise an einem festen Platz und am Wochenende wird er für Veranstaltungen oder Caterings eingesetzt.
Auch saisonale Standorte sind möglich: am See oder im Freibad während des Sommers, auf einem Weihnachtsmarkt im Winter oder für mehrere Monate auf einem Firmengelände.
Damit unterscheidet sich ein Foodtrailer grundlegend von einem klassischen Ladenlokal. Der Standort kann verändert werden, ohne dass dafür eine neue Küche gebaut werden muss.
Natürlich bedeutet das nicht, dass man sich mit einem Foodtruck einfach irgendwo hinstellen und verkaufen darf. Standplätze, Veranstaltungen und öffentlicher Raum unterliegen unterschiedlichen Genehmigungen und Vorgaben. Die grundsätzliche Mobilität eröffnet aber deutlich mehr Möglichkeiten, unterschiedliche Standorte und Zielgruppen zu erschließen.
3. Events und Catering als zusätzliches Geschäftsfeld
Für viele Betreiber sind Events inzwischen ein wichtiger Bestandteil ihres Geschäfts.
Firmenveranstaltungen, Hochzeiten, Festivals, Messen oder private Feiern bieten die Möglichkeit, neben dem normalen Tagesgeschäft zusätzliche Umsätze zu erzielen.
Ein Foodtrailer hat dabei gegenüber klassischem Catering einen interessanten Vorteil: Die Küche kommt gleich mit.
Ein großer Teil der Zubereitung kann direkt vor Ort stattfinden. Gleichzeitig entsteht durch die offene Verkaufsklappe und das Frontcooking ein unmittelbarer Kontakt zwischen Küche und Gästen.
Auch für bestehende Cateringunternehmen kann ein Foodtrailer deshalb eine interessante Erweiterung sein. Statt bei jeder Veranstaltung eine temporäre Ausgabestation aufzubauen, steht ein kompletter mobiler Arbeitsplatz zur Verfügung.
Bei der Planung sollte allerdings bereits berücksichtigt werden, ob der Trailer überwiegend stationär oder für Veranstaltungen eingesetzt werden soll. Wer regelmäßig größere Events bedient, benötigt beispielsweise andere Kühlkapazitäten und Produktionsleistungen als ein Betreiber mit einem kleinen festen Mittagsgeschäft.
4. Mobile Gastronomie für bestehende Restaurants
Nicht jeder Foodtruck muss ein neues Unternehmen sein.
Auch bestehende Restaurants können mobile Gastronomie nutzen, um ihr Geschäft zu erweitern.
Ein Restaurant kann mit einem Foodtrailer auf Festivals und Veranstaltungen präsent sein, Caterings übernehmen oder einen zusätzlichen saisonalen Standort eröffnen – ohne dafür eine zweite vollständige Gastronomiefläche ausbauen zu müssen.
Das bestehende Konzept lässt sich dabei auf ein reduziertes Angebot übertragen. Statt die komplette Restaurantkarte mobil abzubilden, werden beispielsweise drei oder vier Gerichte ausgewählt, die sich schnell produzieren und gut transportieren lassen.
Der Foodtrailer wird damit zu einer mobilen Außenstelle des Restaurants.
Gleichzeitig bringt er die Marke an Orte, an denen das eigentliche Restaurant sonst nicht präsent wäre.
5. Foodtrailer für Franchise- und Filialsysteme
Besonders interessant ist mobile Gastronomie auch für Konzepte, die sich vervielfältigen lassen sollen.
Ein standardisierter Foodtrailer kann dabei wie eine kleine reproduzierbare Gastronomieeinheit funktionieren.
Geräte, Arbeitsflächen und Laufwege lassen sich einmal definieren und anschließend auf weitere Fahrzeuge übertragen. Auch Gestaltung und Branding können weitgehend identisch umgesetzt werden.
Das hat mehrere Vorteile: Mitarbeiter finden an verschiedenen Standorten vergleichbare Arbeitsbedingungen vor, Produktionsprozesse lassen sich standardisieren und neue Standorte können mit einem bereits erprobten Küchenkonzept ausgestattet werden.
Auch zum Testen neuer Märkte kann ein mobiler Standort interessant sein. Bevor langfristig in ein Ladenlokal investiert wird, lässt sich zunächst ausprobieren, wie ein gastronomisches Konzept an einem neuen Standort angenommen wird.
Für Franchise-Systeme ist ein Foodtrailer deshalb nicht nur ein Verkaufsfahrzeug, sondern kann Teil eines skalierbaren Betriebskonzepts sein.
6. Temporäre Gastronomie und Pop-ups
Nicht jede gastronomische Nutzung muss dauerhaft sein.
Saisonale Flächen, Zwischennutzungen und Pop-up-Konzepte spielen gerade dort ihre Stärke aus, wo sich der Ausbau eines festen Restaurants nicht lohnt oder schlicht nicht möglich ist.
Ein Foodtrailer bringt einen großen Teil der notwendigen Infrastruktur bereits mit: Arbeitsflächen, Kühlung, Wasserinstallation und Küchentechnik befinden sich im Fahrzeug.
Dadurch lassen sich Flächen gastronomisch nutzen, die ansonsten nur schwer erschließbar wären.
Auch Unternehmen und Institutionen können davon profitieren. Ein Foodtrailer kann beispielsweise während eines Umbaus eine bestehende Kantine ergänzen, bei Veranstaltungen eingesetzt werden oder für einige Monate einen temporären gastronomischen Standort schaffen.
Wenn die Nutzung endet, zieht die Küche einfach weiter.
7. Foodtrailer mieten statt kaufen
Wer einen Foodtrailer dauerhaft betreiben möchte, für den kann der Kauf die sinnvollste Lösung sein. Aber nicht jedes Konzept ist von Anfang an auf mehrere Jahre ausgelegt.
Für saisonale Standorte, temporäre Projekte, Events oder einen ersten Markttest kann deshalb auch die Miete eines Foodtrailers interessant sein.
Das reduziert die anfängliche Investition und ermöglicht es, ein gastronomisches Konzept zunächst unter realen Bedingungen auszuprobieren.
Wie funktioniert der Workflow? Reicht die Küchenausstattung? Wie hoch ist der tatsächliche Durchsatz? Funktioniert der Standort? Und wird das Angebot von den Gästen angenommen?
Gerade für bestehende Unternehmen und Marken kann die Miete ebenfalls sinnvoll sein, wenn ein Trailer nur für einen begrenzten Zeitraum benötigt wird.
So wird aus dem Foodtrailer weniger eine langfristige Investition als eine flexibel einsetzbare gastronomische Infrastruktur.
Foodtrailer als Markenauftritt
Unabhängig vom jeweiligen Geschäftsmodell hat mobile Gastronomie noch einen weiteren Vorteil: Sie ist sichtbar.
Ein Foodtrailer ist nicht nur Küche und Verkaufsstelle, sondern gleichzeitig ein ziemlich großer Markenauftritt.
Farbe, Material, Logo, Beschriftung, Beleuchtung und die Gestaltung der Verkaufsklappe bestimmen mit darüber, wie ein Konzept wahrgenommen wird.
Gerade auf Veranstaltungen oder in einem Umfeld mit vielen gastronomischen Angeboten kann ein eigenständiger Auftritt einen erheblichen Unterschied machen.
Für Unternehmen kann ein Foodtrailer deshalb sogar unabhängig vom klassischen Street-Food-Geschäft interessant sein – beispielsweise als mobile Markenfläche bei Events, Produktpräsentationen oder temporären gastronomischen Aktionen.
Welches Geschäftsmodell passt zu welchem Foodtrailer?
Die verschiedenen Einsatzmöglichkeiten stellen unterschiedliche Anforderungen an einen Foodtrailer.
Ein kleiner Trailer für ein klar definiertes Produkt benötigt weniger Fläche als eine mobile Cateringküche, in der mehrere Personen gleichzeitig arbeiten. Ein Pizza-Konzept benötigt andere Geräte als Burger und Pommes. Und ein Trailer, der regelmäßig auf Veranstaltungen eingesetzt wird, stellt andere Anforderungen an Lagerung und Durchsatz als ein Fahrzeug an einem festen Standort.
Deshalb sollte die Planung eines Foodtrailers nicht mit der Auswahl der Geräte beginnen.
Am Anfang stehen drei andere Fragen:
Was möchtest du verkaufen?
Wie viele Portionen möchtest du in Spitzenzeiten produzieren können?
Wo und wie möchtest du den Trailer einsetzen?
Erst daraus ergeben sich die passende Größe, Küchentechnik und Aufteilung.
Fazit: Mobile Gastronomie ist mehr als Street Food
Der klassische Foodtruck auf dem Street-Food-Markt ist nur eine Möglichkeit, mobile Gastronomie zu betreiben.
Foodtrucks und Foodtrailer können heute eigenständige Restaurants auf Rädern sein, bestehende Gastronomiebetriebe erweitern, als Cateringküche dienen, neue Standorte testen oder Bestandteil eines Franchise-Systems werden.
Gerade diese Flexibilität macht das Konzept interessant.
Die entscheidende Frage lautet deshalb nicht nur: Was möchte ich verkaufen?
Sondern auch: Wie möchte ich mein gastronomisches Konzept in Zukunft einsetzen?
Wer diese Frage früh beantwortet, kann seinen Foodtrailer von Anfang an so planen, dass er nicht nur für den ersten Einsatz funktioniert, sondern auch Möglichkeiten für die weitere Entwicklung des Geschäfts offenlässt.
Bei walkingboxes planen wir Foodtrailer deshalb von innen nach außen: Aus Speisekarte, gewünschtem Durchsatz und Einsatzgebiet entwickeln wir gemeinsam die passende Küche und die richtige Trailergröße.
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